渝約新概念川菜，將傳統(tǒng)重麻、重辣、重油的口味進(jìn)行優(yōu)化改良，開創(chuàng)了川菜的新烹飪方式，調(diào)味多變、菜式多樣、口味清鮮醇濃并重，既保留了傳統(tǒng)川菜重麻重辣重油口味，又滿足了當(dāng)下提倡的健康清淡，融入了自成一派的做法，更有許多獨(dú)有的菜式，以其別具一格的烹飪方式形成別具一格的新概念川菜。
主打菊花酸菜魚，主材選用老壇酸菜和當(dāng)天配送新鮮的鱸魚，在鱸魚的挑選上也有者嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，需選重量在一斤半左右的、沒有任何傷口的鱸魚，以確保其肉質(zhì)的鮮嫩，客人先點(diǎn)現(xiàn)殺，以保證魚肉的新鮮。撒上辣椒、花椒，然后澆熱油，最后撒上新鮮的菊花瓣。剛出鍋的菊香酸菜魚肉質(zhì)嫩滑、酸辣可口、菊香誘人，配上獨(dú)有口味的現(xiàn)磨四川豆?jié){，濃香絲滑。
